top
Հնարավո՞ր է ագար-ագարը փոխարինել ժելատինով

Հնարավո՞ր է ագար-ագարը փոխարինել ժելատինով

Հնարավո՞ր է ագար-ագարը փոխարինել ժելատինով. բաղադրատոմսեր փորձելիս շատերի մոտ առաջանում է այս հարցը: Այս երկու նյութերը միմյանց և՜ շատ նման են, և՜ տարբեր, թե որ պարագայում, ինչ հարաբերակցությամբ պետք է փոխարինել մեկը մյուսով, կիմանանք միասին Վանիլլայի բլոգում:

Ե՛վ ագար-ագարը, և՛ ժելատինը խտացուցիչ նյութեր են, որոնց նպաստում են, որպեսզի հեղուկ զանգվածը դառնա դոնդողանման: Չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք նույն խնդիրն ունեն՝ դոնդող պատրաստել և խտացնել ուտեստները, դրանք տարբերվում են հատկություններով և պատրաստման եղանակով։ Ժելատինը կենդանական հումքից է ստացվում՝ խոշոր եղջերավոր անասունների աճառից և ջլերից: Այն պարունակում է կոլագեն և ամինաթթուներ, որոնք նպաստում են մարդու աճառի և հոդերի առողջությանը: Ագար-ագարը բուսական արտադրանք է, ստացվում է ջրիմուռներից: Հետեւաբար, այն հարուստ է հանքանյութերով եւ յոդով։

Մեկ ապրանքը կարող է փոխարինվել մյուսով, բայց ոչ միշտ։ Եվ գլխավորը հիշելն այն է, որ ցանկացած փոխարինման դեպքում մենք ստանում ենք սկզբունքորեն այլ արդյունք: Կարող է ավելի լավ լինել, ավելի վատ, կամ առաջին հայացքից տարբերություն չլինի, բայց, այնուամենայնիվ, չլինի ակնկալվող արդյունքը։ Պարզապես ընդունեք այս փաստը և փորձարկեք:

Ե՞րբ չի կարելի ագար-ագարը փոխարինել ժելատինով:

1. Երբ ճաշատեսակներ ենք պատրաստում կիվիից, արքայախնձորից և պապայայից։ Նրանց ֆերմենտները քայքայում են ժելատինը:

2. Երբ պատրաստում ենք թեթև, նուրբ համով աղանդեր (մարշմելոու, թռչնի կաթ)։ Ժելատինն ունի յուրահատուկ համ, որը նկատելի է հրուշակեղենի մեջ։

3. Ժելե կոնֆետներ, մարմելադ կամ խիտ գելային կառուցվածքով այլ քաղցրավենիք պատրաստելիս:

4. Երբ պատրաստի արտադրանքը հնարավոր չէ պահել կամ տեղափոխել ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Առանց սառնարանի ժելատինը պարզապես հալչում է:

5. Երբ պատրաստում ենք ուտեստ բուսակերների համար:

Փոխարինման գործակիցները և համամասնությունները

Ամեն ինչ կախված է խտացնող նյութի ուժից: Եվ եթե ագար-ագարի ուժը սովորաբար միշտ նշվում է արտադրողի կողմից, ապա ժելատինի հետ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է: Ժելատին արտադրողները շատ հազվադեպ են մեզ նման տվյալներ տալիս: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում առաջնորդվել ստորև բերված նորմերով, բայց միշտ ստուգել արդյունքը արտադրանքի փորձնական խմբաքանակի վրա.

1 գ ագար-ագար 600՝ 3գ ժելատին

1 գ ագար-ագար 700՝ 3,5գ ժելատին

1 գ ագար-ագար 800՝ 4գ ժելատին

1 գ ագար-ագար 900՝ 5գ ժելատին

1 գ ագար-ագար 100՝ 6գ ժելատին.

1 գ ագար-ագար 1200՝ 7գ ժելատին

Ի՞նչ պետք է իմանաք ժելատինը ագար-ագարով փոխարինելու համար:

1. Ագար-ագարը լուծվում է 95-100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետևաբար, այն չի կարող օգտագործվել այնպիսի բաղադրիչների հետ, որոնք չեն կարող եփվել՝ մածուն, կեֆիր, թթվասեր:

2. Շատ մրգային թթուներ պարունակող ուտեստներում (մրգեր, հատապտուղներ, հյութեր և այլն) անհրաժեշտ է ավելացնել 1,5-2 անգամ ավելի շատ ագար-ագար, քանի որ այս թթուների հետ արձագանքելիս այն մասամբ քայքայվում է:

3. Ագար-ագարը պահանջում է շատ շաքարավազ: Այսինքն՝ ժելատինը ագարով փոխարինելիս պետք է մի քիչ ավել շաքարավազ ավելացնել, որպեսզի պատրաստի ուտեստի քաղցրությունը նորմալ լինի։

Տիրապետելով հրուշակեղենի պատրաստման ամենանուրբ գաղտնիքներին՝ ձեր տոնական սեղանները կզարդարեք ամենահամեղ քաղցրավենիքով և տորթերով, դրանով իսկ էլ ավելի կերջանկացնեք ձեր հարազատներին: Մնացե՜ք Վանիլլայի բլոգի հետ, նորանոր գաղտնիքներ բացահայտելու համար: Ամենանրբահամ ֆրանսիական դեսերտին ծանոթացեք «Ֆրանսիական մակարոնի մասին» բլոգում:

Ավելին

Ավելին
Ավելին
Տիրամիսուի դասական բաղադրատոմս

Տիրամիսուի դասական բ..

Տիրամիսուն նուրբ, թեթև իտալական աղանդեր է, որը տար..

Ավելին
Ամանորյա աղանդերի կատարյալ տարբերակներ

Ամանորյա աղանդերի կա..

Ամանորյա սեղանի պարտադիր տարրերից մեկը աղանդերն է...

Ավելին
Ինչպե՞ս պատրաստել մրջնաբույն

Ինչպե՞ս պատրաստել մր..

Մրջնաբույնը ամենատարածված և սիրված խմորեղեններից է..

Ավելին