Ավելին
Հայկական խմորեղեն և մշակութային ինքնություն
Հայկական խմորեղենն ու քաղցրավենիքը սիրված են իրենց..
Ավելին
Իդեալական համեղ տորթի գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված շերտերի ու համեղ կրեմի մեջ է: Վանիլլայի այսօրվա բլոգում կխոսենք տորթի ամենահայտնի և սիրված կրեմների մասին, որոնք ամենից հաճախ են օգտագործվում տարբեր բաղադրատոմսերում։
Տորթի կրեմն օգտագործվում է հետևյալ նպատակներով.
· միացնել տորթի շերտերը,
· ստեղծել հետաքրքիր միջուկ,
· փափկեցնել չոր շերտերը՝ տալով նրանց քնքշություն,
· ձևավորել տորթը՝ քողարկելով թերությունները:
Այժմ ներկայացնում ենք 5 բազային կրեմ տորթերի համար, որոնք ամենահայտնին են
1. Դասական կարագով կրեմ
Նման կրեմը երբեմն անվանում են «կարագային ֆոնդանտ»՝ ընդգծելով դրա խտությունը և կայունությունը։ Կրեմի հիմքում ընկած է կարագը և շաքարավազը, որի փոխարեն երբեմն օգտագործվում է շաքարի փոշի։ Տորթերը պատելով այս կրեմով՝ հրուշակագործները թաքցնում են փոքր թերությունները, պինդ կրեմը թույլ չի տալիս, որ չափազանց հեղուկ միջուկը դուրս սկսի ծորալ։ Այն նաև հարմար է վերին շերտի ձևավորման համար, ստացվում է կոկիկ հարթակ՝ այլ բաղադրիչներով պատրաստված դեկորների հետագա կիրառման համար:
2. Շոկոլադե կրեմ
Ֆրանսիական հայտնի գանաշը շոկոլադի և սերուցքի տանդեմ է։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն տորթը զարդարելու համար. երբեմն դելիկատեսը մատուցվում է որպես անկախ աղանդեր: Ինչպես շատ այլ բաղադրատոմսեր, գանաշը պատահաբար է հորինվել: Ըստ լեգենդի՝ 1950 թվականին փարիզյան հրուշակեղենի խանութում աշխատող խոհարարը պատահաբար տաք սերուցք է լցրել հալված շոկոլադի մեջ, ինչի համար նրան սեփականատերն անվանել է «ganache» բառը, որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «հիմար»։ Սակայն վերջում պարզվեց, որ հրուշակագործի օգնականը ոչ միայն չի փչացրել արտադրանքը, այլև նոր աղանդեր է հորինել։
Ժամանակակից շոկոլադե կրեմի բաղադրության մեջ սերուցքի փոխարեն հաճախ օգտագործվում են կարագ և կաթ, ինչի արդյունքում համային որակները զգալիորեն տարբերվում են դասական ֆրանսիական գանաշից։ Երբեմն ավելացնում են նաև ալյուր խտացնելու համար: Ամեն դեպքում, փորձառու հրուշակագործները այս կրեմով ստանում են պլաստիկ կոմպոզիցիաներ՝ խիտ հյուսվածքով և հաճելի շոկոլադի համով։
3. Մաստիկ
Եթե դուք մաստիկ ունեք, կարող եք տորթերը զարդարել մարդկանց և կենդանիների արձանիկներով, ծավալուն թվերով։ Կրեմով կարելի է հարսանեկան տորթերը զարդարել բազմաշերտ ամրոցներով և ծաղկե մահճակալներով։ Մաստիկի բաղադրատոմսը կարող է զարմացնել սկսնակ խոհարարին, քանի որ այն չի պարունակում կաթ և կարագ։ Կոմպոզիցիայի կայունությունն ապահովվում է ժելատինով կամ օսլայի և հալված մարշալու համակցությամբ։ Մաստիկը չի վախենում սենյակային ջերմաստիճանից. այն չի տարածվի, քանի դեռ հյուրերը հիանում են տորթով: Չնայած հրուշակեղենի պահպանման համար, իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել սառնարան։
4. Պանրի կրեմ
Պանրի հիմքով կրեմն օգնում է զարդարել կեքսերը, տորթերը և չիզքեյքերի հիմքն է: Բաղադրատոմսի մեջ կարագի փոխարեն՝ սերուցք և սերուցքային պանիր, որոնք սերուցքին հաղորդում են թարմություն և քնքշություն։ Գանաշի անալոգիայով այն երբեմն օգտագործվում է որպես անկախ աղանդեր։ Եփելու ընթացքում ցանկալի է օգտագործել սերուցքային կրեմ՝ 33% յուղայնությամբ։ Հրուշակեղենի գործարաններում արտադրողները սովորաբար օգտագործում են բնական խտացուցիչներ:
5. Սպիտակուցով կրեմ
Այս կրեմը հաջողությամբ համատեղում է նուրբ համն ու կայուն խտությունը: Կարևոր է օգտագործել ճիշտ խտության օշարակ, դիտարկել հարելու ժամանակը և արագությունը։ Բաղադրիչների որակը մեծ դեր է խաղում։ Մասնավորապես, կրեմի համար ցանկալի է օգտագործել տնական ձու՝ առանց արհեստական հավելումների։
Դե ինչ, այսքանն էր այսօրվա բլոգը, հուսով ենք՝ օգտակար էր։ Շարունակեք հետևել Վանիլլայի բլոգին, ինչպես նաև ընթերցեք Պաղպաղակ, ջելատո թե՞ սորբետ: Ո՞րն է տարբերությունը
բլոգը։
