Շոկոլադի պատմություն

Բլոգում շոկոլադի պատմության և արտադրության մասին հոդվածի միտքը ծագեց խանութում վաճառվող շոկոլադների բաղադրությունը ուսումնասիրելուց հետո։ Շոկոլադների մեծ մասը պարունակում է արմավենու յուղ/հատուկ նշանակության ճարպեր/կաթի ճարպի փոխարինիչ/կակաոյի կարագի փոխարինիչ: Իրականում բարձրորակ շոկոլադը բաղկացած է կակաոյից, կակաոյի յուղից, շաքարից, կաթի ճարպից կամ կաթի փոշիից, լեցիտինից և վանիլից: Եթե ​​բաղադրությունը ներառում է հավելումներ կամ փոխարինիչներ, ապա շոկոլադը որակով չի փայլում: Շոկոլադի պատմությանը կանդրադառնանք Վանիլլայի այսօրվա բլոգում։

Շոկոլադի ծագումը

Ըստ պատմաբանների՝ շոկոլադը ծագում է ոչ թե ացտեկների ցեղերից, ինչպես ընդունված է ենթադրել, այլ օլմեկների մշակույթից, որոնք ապրում էին Մեքսիկական ծոցի արևադարձային տարածքներում։ Մեքսիկայի այս շրջանի կլիմայական պայմանները իդեալական էին կակաոյի ծառերի համար։ Կակաոյի առաջին տնկարկներն այս հողերում մշակվել են մ.թ.ա. 1500-400թթ.։ Սկզբում կակաոյի ծառերը աճեցվում էին միայն կակաոյի պատիճից սպիտակ պտուղը հանելու համար: Բայց, ի վերջո, ջուրը խառնելով մանրացված կակաոյի հատիկների հետ, մայաների ցեղերը աշխարհին հայտնաբերեցին կակաուատլ կոչվող դառը ըմպելիք:

Կակաոյի հատիկների արժեքն այնքան բարձր էր, որ Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի ժողովուրդներն այն օգտագործում էին որպես արժույթ։ 12-րդ դարում Հյուսիսային Մեքսիկայից դեպի հարավ՝ Մեսոամերիկա գաղթի ժամանակ ացտեկները կակաոն փոխանակում էին այլ ապրանքների հետ։ Կակաոյի հատիկներից պատրաստված խմիչքը, որը կոչվում էր xocolatl - xocolli (դառը) և atl (ջուր), թույլատրվում էր միայն ազնվականներին, քահանաներին և բարձրաստիճան պաշտոնյաներին։ Համարվում էր, որ այն վերականգնում է ուժը և հզոր աֆրոդիզիակ է:

Շոկոլադային ճանապարհություն եվրոպայի միջոցով

Քրիստաֆոր Կոլումբոսը, ով 1502 թվականին հայտնվեց Նիկարագուայի ափերին, մեծ արժեք չտվեց Նոր աշխարհում հայտնաբերված դառը ըմպելիքին։ Բայց հարստության ծարավը փոխեց իրադարձությունների ընթացքը։ 1519թ.-ին ոսկի գտնելու Էրնան Կորտեսի անհաջող փորձը դրդեց նրան ուշադրությունը կենտրոնացնել այլ տեսակի հարստությունների վրա:

Կորտեսն առաջին կակաոյի հատիկները, ինչպես նաև շոկոլադ պատրաստելու գործիքները բերեց Եվրոպա 1528 թվականին։ Նորույթով ոգևորված՝ իսպանացիները սկսեցին փորձարկել շոկոլադե ըմպելիքները՝ քաղցրացնելով մեղրով և եղեգնաշաքարով, ավելացնելով նարնջի ծաղկի ջուր, անիսոնի սերմեր, նուշ և պնդուկ, մեխակ և ձվի դեղնուց, և սառը ջրի փոխարեն եռացող ջուր օգտագործելով՝ ստեղծելով առաջին տաք ըմպելիքը։

François-Louis Cuyler՝ շոկոլադի առաջին շվեյցարական արտադրողը

Cailler շոկոլադե ընկերության հիմնադիր Դանիել Պետրը ստեղծել է կաթնային շոկոլադ։

Շոկոլադի գործարանները սկսեցին հայտնվել ամբողջ Եվրոպայում դեռևս 1728 թվականին, բայց իրենց աշխատանքում նրանք օգտագործում էին պատրաստման արդեն հնացած մեթոդներ։ Այդպես շարունակվեց մինչև 1819 թվականը, երբ Ֆրանսուա-Լուի Կույլերը, Իտալիայում ուսումնասիրելով շոկոլադի պատրաստման արվեստը, Շվեյցարիայի Կարսիեր քաղաքում հիմնեց իր առաջին շոկոլադի գործարանը։ Շվեյցարական շոկոլադի նրա համանուն ապրանքանիշը, որը ամենահինն է աշխարհում, գոյություն ունի մինչ օրս:

1800-ականների ընթացքում շվեյցարական շոկոլադի գործարանները շարունակեցին նվաճել աշխարհը, իսկ 1875 թվականին շոկոլադի աշխարհը ընդմիշտ փոխվեց:

Շոկոլադագործ Դանիել Փիթերը՝ վերոհիշյալ Լուիի փեսան, կաթ ավելացրեց շոկոլադին՝ դրանով իսկ ստեղծելով սիրելի կաթնային շոկոլադը։

Նույն 1800-ականներին Cadbury-ն ներկայացրեց աշխարհում առաջին անհատական ​​փաթեթավորմամբ շոկոլադը: Իսկ 1879 թվականին Ռուդոլֆ Լինդտը բացահայտեց շոկոլադի մշակման գործընթացը՝ հայտնի որպես կոնչինգ, որի արդյունքում ստացվում է փափուկ, յուղային զանգված, որը հալվում է բերանում:

Միլթոն Հերշին, ով վաճառեց իր առաջին Hershey's սալիկը 1900 թվականին, օգտագործեց զանգվածային արտադրության տեխնիկա՝ նվազեցնելու շոկոլադի արժեքը՝ բացելով զանգվածային սպառման նոր հնարավորություններ։

Շոկոլադն այսօր ավելի տարածված է, քան երբևէ, և դրա հատկությունների վերաբերյալ հետազոտության արդյունքները միայն ամրապնդում են այս համբավը: Գիտնականները պնդում են, որ շոկոլադ ուտելը կարող է կանխել սրտի կաթվածը, իջեցնել արյան ճնշումը և նույնիսկ թեթևացնել դեպրեսիան: Շարունակեք հետևել Վանիլլայի բլոգին քաղցրավենիքի աշխարհից հետաքրքիր նյութերի համար, ինչպես նաև ընթերցեք «Կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ» բլոգը։